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Carni selezionate, brace viva, tapas da condividere. Un menù costruito con competenza e identità.
Selezione, provenienza, qualità
Non esiste cottura perfetta senza una materia prima all’altezza. Ogni carne che arriva in cucina è scelta con la stessa attenzione con cui quattro generazioni di macellai hanno sempre lavorato: conoscendo l’animale, l’allevamento, il taglio. Black Angus argentino e canadese, Wagyu australiano, maiale iberico. Origini diverse, stesso rigore nella selezione.
Fuoco, controllo, carattere
Il forno Josper è il cuore della cucina. Unisce la potenza della brace alla precisione di una camera chiusa — temperature alte, fumo controllato, croste perfette. Non si tratta solo di cuocere: si tratta di capire ogni taglio e dargli esattamente ciò di cui ha bisogno. Intensità quando serve, delicatezza quando è necessaria.
Tapas, condivisione, contaminazioni
Accanto alla brace, un mondo di tapas pensate per condividere. Influenze iberiche, sudamericane, mediterranee — non una contaminazione casuale, ma un’estensione coerente del progetto. Il menù si adatta a come si vuole vivere la serata: dalla condivisione informale a un percorso più strutturato, sempre con una direzione precisa.
