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Dal 1907, una storia che si racconta a tavola — con le mani, con il fuoco, con la carne.
Quattro generazioni di macellai
Tutto inizia con un grembiule bianco e un banco di marmo. Dal 1907 la famiglia Ferrante lavora la carne: selezionandola, conoscendola, rispettandola. Generazione dopo generazione, quel sapere non si è perso — si è affinato. Don Guido nasce da questa radice. Porta avanti un’identità solida senza imbalsamarla, trasformando la memoria in qualcosa di vivo.
Tecnica e istinto, ogni giorno
La brace è il metodo più diretto che esiste: non nasconde nulla, esalta tutto. Il forno Josper unisce l’intensità del fuoco al controllo della tecnica — ogni cottura è un equilibrio cercato, non casuale. Qui ogni taglio viene scelto con la stessa competenza con cui i Ferrante hanno sempre scelto la carne: sapendo cosa si tiene tra le mani.
Essenziale, materico, contemporaneo
Archi in intonaco grezzo, soffitti in cannucciato, il rosso delle panche che accende la sala. Don Guido è uno spazio pensato per mettere il prodotto al centro — senza distrazioni, senza eccessi. Un ambiente che racconta la stessa storia dei piatti: materia autentica, forma precisa, nessun dettaglio lasciato al caso.
